알토란 532회 봄 제철밥상

 

알토란 532회에서는 입맛 돋우는 봄 제철 밥상 레시피를 소개합니다. 365일 문전성시를 이루는 쭈꾸미 구이 맛집의 비법부터 향긋한 달래 간장 국수, 시원한 바지락 순두부찌개까지! 사라진 입맛을 되찾아 줄 레시피들을 지금 바로 만나보세요.

1. [쭈꾸미 구이] 대박집 김난숙 대표의 비법 전수! 쭈꾸미 양념 구이 & 쭈꾸미 소금 구이

산지 직송 100% 국산 활 쭈꾸미만을 사용해 탱글탱글한 식감과 맛을 살린 쭈꾸미 구이 레시피! 하루 300인분 판매 신화의 주인공, 김난숙 대표의 쭈꾸미 구이 비법을 파헤쳐 봅니다.

[쭈꾸미 양념 구이] 매콤달콤한 양념에 볶아 먹는 쭈꾸미의 환상적인 맛!

* 재료:

* 주꾸미, 밀가루
* 육수: 건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무, 대파, 생강, 마늘, 간 들깨
* 양념장: 육수, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 250g, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술, 후추 반 큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술

* 만드는 법:

1. 주꾸미 손질: 대가리를 뒤집어 먹물을 제거하고 몸통과 분리 후 밀가루로 바락바락 주물러 씻어 헹궈줍니다.
2. 육수 만들기: 새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무를 넣고 3시간 끓여 육수를 만듭니다.
3. 양념장 만들기: 육수에 간 들깨를 넣고 한소끔 끓인 후 믹서에 양파, 마늘, 생강, 끓인 육수를 넣어 갈아줍니다. 갈아준 육수에 고춧가루, 고추장, 설탕, 후추, 물엿, 참기름, 식초를 넣고 양념장을 만들어 한 달 정도 숙성합니다.
4. 쭈꾸미 볶기: 숙성된 양념장에 손질한 쭈꾸미를 버무려 구워주면 완성!

[쭈꾸미 소금 구이] 담백하고 깔끔한 맛! 쭈꾸미 본연의 맛을 즐겨보세요!

* 재료:

* 손질한 쭈꾸미, 메주콩

* 만드는 법:

1. 메주콩은 반나절 동안 불려 삶고 식혀 믹서에 갈아줍니다.
2. 손질한 쭈꾸미에 간 콩을 넣고 버무려 구워주면 완성!

2. [달래 간장 국수] 천상현 셰프의 향긋한 봄 맛! 입맛 살리는 달래장의 매력

봄 향기 가득한 달래로 만든 특급 별미! 천상현 셰프의 달래 간장 국수로 잃어버린 입맛을 되찾아 보세요.

* 재료:

* 달래 70g, 소면 130g, 애호박 1/3개, 당근 1/3개, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1꼬집
* 달래장: 달래 뿌리 부분, 진간장 5큰술, 다진 청양고추 2개, 홍고추 2개, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 참깨 1큰술, 레몬즙 1큰술 (또는 식초 1큰술)

* 만드는 법:

1. 달래 준비: 달래는 식초물에 담갔다 건져 뿌리는 으깨고 줄기는 썰어줍니다.
2. 달래장 만들기: 으깬 달래 뿌리에 청양고추, 홍고추, 진간장, 설탕, 매실청, 참깨, 레몬즙(또는 식초)을 넣고 섞어 달래장을 만듭니다.
3. 채소 볶기: 채 썬 애호박과 당근을 각각 볶아 소금으로 간합니다.
4. 국수 버무리기: 삶은 소면에 볶은 애호박, 당근, 썬 달래 줄기를 넣고 버무립니다.
5. 마무리: 국수에 달래장을 올리고 참기름을 둘러 마무리합니다.

3. [바지락 순두부찌개] 이상민 레시피! 냉동 바지락살로 끓여 더욱 시원하고 간편하게!

냉동 바지락살과 순두부로 끓여 간편하면서도 시원한 맛이 일품인 이상민의 바지락 순두부찌개!

* 재료:

* 냉동 자숙 바지락살, 순두부 1팩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 다진 대파 반 대, 채 썬 양파 50g, 멸치액젓 반 큰술, 꽃소금 반 큰술, 맛소금 반 큰술, 팽이버섯 한 줌, 달걀 1개, 물 300mL, 청양고추 1개

* 만드는 법:

1. 바지락 해동: 냉동 바지락살은 물에 담가 해동합니다.
2. 기름에 볶기: 냄비에 식용유, 참기름을 두르고 대파, 양파, 마늘을 볶다가 약불로 줄여 고춧가루를 넣고 볶습니다.
3. 끓이기: 물을 넣고 끓으면 해동한 바지락살을 넣고 멸치액젓, 꽃소금, 맛소금으로 간을 합니다.
4. 순두부 넣기: 순두부를 짜 넣고 한 번 더 끓입니다.
5. 마무리: 청양고추, 달걀, 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.