이연복 레시피- 분정갈비

분정갈비 만드는 법

 

분정갈비

 

재료

등갈비(800g)

불린찹쌀

파 1/2

마늘5알

고춧가루5스푼

설탕2스푼

맛술3스푼

양조간장2스푼

후추약간

굴소스or치킨스톡1스푼

배추(찜기바닥용)

 

만드는법

1.등갈비를 먹기좋게 갈비살 사이사이로 썰어줍니다.(저는 썰어져 있는거로 했고 셰프님은 한짝사셔서 갈비사이사이 썰어주셨습니다..)

2.대파 반을 3등분 하고 마늘 5알을으깨넣어줍니다.

3.맛술3스푼, 간장2스푼,설탕2스푼,후추약간, 굴소스 1스푼 또는 치킨스톡 1스푼(돼지갈비소스에 기호에 맞춰 추가해주셔도 됩니다.)

4.한시간정도 불린 찹살을 비닐봉지에 넣고 고축가루 5스푼, 소금 반스푼을 넣고 곱게 빻거나 갈아주세요..(이연복셰프님은 쇠몽둥이로 빻아주셨습니다.)

5.갈비를 찹쌀봉지에 넣고 2시간 숙성시켜줍니다.

6.찜기에 물을 넣고 미리 끓여줍니다.

7.배추를 깔고 숙성된 양념 등갈비를 찜기에 넣고 남은 찹쌀도 같이 넣어 20~30분 쪄줍니다.(화력세기에 따라 시간이 달라질수 있습니다)