김강우 사과수육 레시피: 촉촉하고 잡내 없는 무수분 수육의 비법 (feat. 편스토랑 삼겹수육)

 

편스토랑에서 김강우 님이 선보인 무수분 사과수육 레시피! 물 한 방울 없이 양파, 대파, 사과만으로 촉촉하고 맛있는 수육을 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?

 

사춘기 아들들을 위해 자주 만든다는 김강우 님의 특별 레시피를 따라, 냄새 없이 부드러운 삼겹수육을 만들어 보세요.

왜 무수분 수육일까?

* 영양 손실 최소화: 물에 삶는 방식보다 영양소 파괴를 줄여줍니다.
* 촉촉한 육즙: 육즙이 빠져나가지 않아 부드러운 식감을 자랑합니다.
* 잡내 제거 + 은은한 단맛: 사과의 단맛과 향긋함이 돼지고기 잡내를 잡아줍니다.
* 연육 효과: 사과즙이 고기를 부드럽게 만들어줍니다.

준비물 (2인분 기준):

* 수육용 삼겹살: 250g (원래 레시피는 500g, 2배로 늘려 만드실 분은 재료 양을 2배로!)
* 사과: 1/4개 (멍든 사과도 괜찮아요!)
* 양파: 1/2개
* 대파: 1/2대

만드는 방법:

1. 재료 준비:
* 사과는 껍질째 사용할 거라 베이킹소다 푼 물에 5분 정도 담갔다가 깨끗하게 씻어주세요.
* 대파는 5cm 길이로 썰고, 양파는 1cm 두께로 편 썰어줍니다.
* 사과는 얇게 편 썰어주세요.
* 삼겹살은 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거합니다.

2. 냄비에 재료 쌓기:
* 스테인리스 냄비 (또는 스타우브 냄비) 바닥에 양파와 대파를 깔아줍니다.
* 비계 부분이 아래로 향하게 삼겹살을 올려주세요. (일반적으로 지방이 위로 가야 맛있지만, 김강우 님 스타일을 존중!)
* 얇게 썬 사과로 고기를 덮어줍니다. 마치 이불 덮듯이!

 

3. 무수분 수육 삶기:
* 뚜껑을 닫고 중약불에서 45분 동안 삶아줍니다.
* 스타우브 냄비 사용 시 주의!: 17분쯤 지나 카라멜 향이 나면 바닥이 눌어붙고 있을 수 있습니다. 실리콘 주걱으로 살짝 긁어 띄워주고, 물 200ml를 추가해 남은 시간 동안 삶아주세요. (처음부터 물을 조금 넣거나, 불 세기를 약약불로 낮추는 것을 추천합니다. 중간중간 냄비를 흔들어주는 것도 좋아요.)

4. 마무리:
* 원하는 두께로 수육을 썰어 접시에 담고, 깨를 솔솔 뿌려줍니다.
* 김강우 님처럼 두반장 오이탕탕이와 함께 곁들여도 좋고, 쌈 채소와 쌈장을 준비해 푸짐하게 즐겨도 좋습니다.

팁:

* 쌈 채소는 수육의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 꼭 준비해보세요!
* 스타우브 냄비 사용 시 불 조절에 유의하세요!

 

이제 김강우 님의 레시피대로, 촉촉하고 맛있는 무수분 사과수육을 직접 만들어보세요!

쉽고 간단하게 만들 수 있어 더욱 만족스러울 거예요.